Quart de jambon de Bayonne IGP

Quart de Jambon de Bayonne dont l’IGP garantit la fabrication traditionnelle à l’origine de sa qualité gustative irréprochable. Issus de la viande des porcs de l’élevage de la Ferme Elizaldia, les jambons sont produits dans « les règles de l’art » au cours de plusieurs étapes : le salage, le pannage et l’affinage.

Après avoir été soumis à des « nez » afin de vérifier les qualités du jambon, le sceau de l’appellation est apposé sur le jambon faisant de lui un véritable Jambon de Bayonne.

Le gout inimitable du jambon de Bayonne de la Ferme Elizaldia tient surtout à la grande qualité de la viande des porcs de l’élevage : en plein coeur du Pays basque, aux pieds des montagnes, l’élevage de la Ferme Elizaldia sur paille, nettoyé, aéré et de dimensions modérées, créé une ambiance saine pour les porcs. Ceux-ci bénéficient d’une alimentation tracée et équilibrée à base de céréales (75% : orge, lin, triticale) pour l’apport en énergie, de tourteaux (23% : pois, luzerne) pour l’apport en protéines et de minéraux (quelques %) pour les apports nutritionnels. Tous ces élements contribuent à garantir la qualité de la viande.